Steirer im Hemd

Ein tiefes Backblech auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben und ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen. Rohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Eine kuppelförmige Backform (18 cm ø, 500 ml Füllmenge) mit 20 g Butter ausstreichen, mit 20 g Feinkristallzucker ausstreuen. Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen. Ca. 5 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Währenddessen nacheinander Brot und Kürbiskerne im Blitzhacker fein zerkleinern.

Eier trennen, Dotter mit restlicher Butter (100 g), Schokolade und 70 g Feinkristallzucker mit den Quirlen des Handmixers ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eiklar mit Salz steif schlagen. Restlichen Feinkristallzucker (30 g) dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen. Hälfte des Eischnees zügig mit der Butter-Dotter-Mischung verrühren, dabei Brösel, Kürbiskerne, Mehl und Kakao unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, in das mit Wasser gefüllte Backblech stellen und ca. 60 Minuten backen.

Form auf einen Teller stürzen und vorsichtig abheben. Obers cremig schlagen, Vanillezucker unterrühren.

Steirer im Hemd in Stücke schneiden, mit Obers, Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten und servieren.