Süß-sauer eingelegter Bierrettich mit Paprika, Karotten und Pfefferoni

Rettich und Karotten putzen und schälen. Rettich in ca. 2 mm dicke Scheiben, Karotten in ca. 2 mm dicke Stifte schneiden. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Pfefferoni vom Stiel befreien und in dünne Ringe schneiden.

Rettich, Karotten, Paprika, Pfefferoni, Zucker, Essig, Salz und Pfefferkörner in einen Topf geben und 500 ml Wasser dazugießen. Falls das Gemüse noch nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, noch Essig und Wasser im Verhältnis 1:1 dazugießen. Aufkochen und 2 bis 3 Minuten kochen, die einzelnen Gemüsesorten sollten noch knackig sein. In der letzten Minute den Koriander dazugeben und mitkochen. Gemüse samt Sud gleich in ein sauberes Einmachglas (ca. 2 l Fassungsvermögen) füllen und sofort gut verschließen.

Das eingelegte Gemüse an einem dunklen Ort aufbewahren und innerhalb eines Jahres verzehren.