Süße Minipizzen mit Stachelbeeren, Ribiseln und Haferflocken-streuseln

Milch lauwarm erwärmen. Dinkelmehl und 300 g Universalmehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Germ zerbröseln, mit 70 ml Milch und 10 g Kristallzucker verrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

70 g Kristallzucker, restliche Milch, 80 g Butter, Salz und Ei zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Mixers gründlich verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Ribiseln von den Rispen rebeln. Grobe Haferflocken grob hacken. Nüsse grob hacken. Vollkornmehl und restliches Universalmehl (60 g), 180 g Butter, grobe und feine Haferflocken, restlichen Kristallzucker (50 g) und Vanillezucker vermischen und zu Streuseln verkneten. Nüsse untermischen.

Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Restliche Butter (40 g) schmelzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in 10 Portionen teilen und zu runden Fladen (ca. 15 cm ø) ausrollen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Ribiseln, rote und grüne Stachelbeeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Streusel darauf verteilen. Im Rohr 20 bis 25 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Herausnehmen und auf Kuchengittern nach Belieben abkühlen lassen.

Minipizzen anrichten und servieren.