Tonkabohnenparfait mit Orangen-Mango-Fruchtsalat

Tonkabohne mit Zucker, Eiern und Dotter in einer Metallschüssel über Wasserdampf schlagen, bis die Masse cremig wird und an Volumen gewinnt.

Obers steif schlagen und unter die Eimasse heben. In vier Förmchen füllen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen.

Schale und Haut der Orange abschneiden. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Reste der Orangen mit den Händen auspressen und den Saft mit Ahornsirup vermischen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden. Orangenfilets, Mango und Heidelbeeren mit der Orangensaft- Ahornsirup-Marinade vermischen.

Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Parfaits aus den Förmchen lösen, mit Fruchtsalat anrichten, mit Minze bestreuen und servieren.