Topfenschnitten

Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Topfenschnitte Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Wenn die Masse weiß und schaumig wird, 50 g Zucker langsam einrieseln lassen.

Dotter und restlichen Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Mehl und Stärke vermischen und nach und nach unter die Masse rühren. Eischnee unter den Teig heben. Teig auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech gleichmäßig verstreichen. Im Backrohr für 12-15 Minuten goldbraun backen.

Anschließend vollständig auskühlen lassen und in zwei gleich große Stücke schneiden. Eine Biskuithälfte mit einem Backrahmen einfassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen Schlagobers mit einem Handmixer steif schlagen. Topfen und Staubzucker miteinander glatt rühren. Saft der Orange auspressen und in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine mit den Händen ausdrücken und in dem heißen Orangensaft auflösen.

Orangensaft etwas abkühlen lassen und nach und nach unter den Topfen rühren. Schlagobers unterheben. Die Topfencreme auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen und das zweite Biskuithälfte darauf setzen. Im Kühlschrank für 2 Stunden kalt stellen.

Die Topfenschnitten mit Staubzucker bestäubt servieren.