Topfensouflé mit Beeren

Ein tiefes Backblech auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben und ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. 4 ofenfeste Dessertgläser (à 250 ml) mit Butter einfetten.

Orange heiß waschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 80 ml Saft auspressen. Orangensaft und -schale, Agavendicksaft und Stärke in einen Topf geben und unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel umfüllen.

Eier trennen. Dotter und Topfen unter den Orangenbrei rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eiklar steif schlagen, Zucker kurz darunterschlagen. Schnee nach und nach unter die Topfenmasse ziehen. Die Gläser jeweils zu drei Vierteln mit der Masse füllen. Auf das Blech stellen und 35 bis 40 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind.

Soufflés aus dem Rohr nehmen, sofort mit Beeren belegen und servieren.