Torta al Limone mit Rhabarberkompott

Für die Torta 1 Ei trennen. Butter würfeln. Butter, Dotter, Salz und 50 g Feinkristallzucker mit den Knethaken vermischen. Mehl dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten in einer verschlossenen Frischhaltedose kalt stellen.

Eine Tarteform (26 cm ø) mit etwas Butter ausreiben und mit Backpapier auslegen. Teig dünn rund auswalken und hineinlegen. Den Teig entlang des oberen Randes der Form mit einem kleinen Messer glatt abschneiden, Teigreste anderweitig verwenden (z. B. in mundgerechte Stücke geschnitten mitbacken und zu Kaffee oder Tee knabbern). Teig in der Form mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Eiklar bepinseln und ca. 30 Minuten tiefkühlen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Falls der Teig Blasen wirft, diese mehrfach mit einer Gabel einstechen und flach drücken.

Teigboden aus dem Rohr nehmen, Temperatur des Rohrs auf 140 °C reduzieren. Schale einer Zitrone in feinen Zesten abreißen. Saft aller Zitronen auspressen (ca. 100 ml) und mit 4 Eiern, 200 g Feinkristallzucker und Crème fraîche glatt rühren. Creme in die Form füllen und die Torta 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Währenddessen für das Kompott Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zucker in einem Topf unter Beobachtung karamellisieren. Rhabarber, Vanillemark und -schote dazugeben, mit 50 ml Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Hälfte der Minze fein schneiden und unter das Kompott rühren. Vom Herd nehmen.

Torta aus dem Rohr nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Mit Zitronenzesten, restlicher Minze und Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott anrichten.