Vanille-Honig-Karamellen

Eine kleine eckige Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Butter einfetten. Vanilleschoten aufschlitzen und Mark auskratzen. 

Zucker, Butter, Kondensmilch und Honig in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat (Vorsicht vor heißen Spritzern!). Vanillemark und -schoten dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 117 °C erhitzen (ein Zuckerthermometer verwenden).

Vom Herd nehmen, Vanilleschoten entfernen und die Masse ca. 5 Min. abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt. Danach mit einem Holzlöffel oder den Quirlen des Mixers ca. 5–8 Min. kräftig rühren, bis die Masse matt und cremig wird. Sofort in die Form gießen, glatt streichen und mind. 1 ½ Std. vollständig auskühlen lassen. Danach in kleine Stücke schneiden.

Tipp: Die Karamellen sind luftdicht verpackt mindestens 1 Monat haltbar. Einzeln als Bonbons verpackt sind sie auch ein in jeder Hinsicht süßes Mitbringsel.