Wolfsbarsch in Kräuter-Salzkruste mit Ofentomaten und Ofenerdäpfeln

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel längs vierteln und auf ein Backblech legen. Knoblauchzehen ungeschält andrücken, 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Tomaten mit Knoblauch, Zitronenscheiben, 2 Thymianzweigen, Olivenöl und Salz vermischen und zu den Erdäpfeln aufs Blech legen.

Wolfsbarsche innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Pfeffer würzen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden und mit Rosmarin und 4 Thymianzweigen in die Fische füllen.

Meersalz mit 90 ml kaltem Wasser und Eiklar gut verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 2 Salzbetten von ca. 1 cm Höhe in Größe der Fische formen. Fische flach darauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken, sodass sie vollständig eingehüllt sind. Salzkruste mit den Händen gut andrücken.

Fische und Gemüse gleichzeitig im Rohr ca. 35 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen.

Alles aus dem Rohr nehmen. Die Salzkruste rundherum mit einem Messer aufklopfen, vorsichtig lösen und abheben. Wolfsbarsche mit Ofengemüse anrichten.

Tipp:
Um die Fische vor dem Servieren zu tranchieren, schneiden Sie sie zunächst am Rückgrat entlang ein. Dann bei Schwanzflosse und Kopf durchschneiden und das obere Filet von den Gräten heben. Zum Schluss Flossensaum und Gräten entfernen.