Zwetschkenfleck mit Kokosgranita

Für die Granita Kokosmilch, Zimt und Agavendicksaft gründlich verrühren und in ein flaches Gefäß füllen. Mindestens 4 Stunden gefrieren lassen, dabei die ersten 4 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren.

Für den Zwetschkenfleck die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. 50 g Butter schmelzen. Milch lauwarm erwärmen, Germ hineinbröseln und verrühren, bis sie sich vollkommen aufgelöst hat. 300 g Mehl, Zucker, Zitronenschale, geschmolzene Butter, Dotter und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben, Germmischung dazugeben und mit den Knethaken des Mixers ca. 5 Minuten gründlich verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und mit einem befeuchteten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen das restliche Mehl (120 g), die restliche Butter (100 g) in Stückchen, Marzipan, Mandeln, Zimt und 1 Prise Salz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen. Zwetschken vierteln und entsteinen.

Zwetschkenfleck in Stücke schneiden und anrichten. Granita mit einer Gabel auflockern, anrichten und mit dem Fleck servieren.