Ananas-Heidelbeer-Kaiserschmarrn mit Vanilleeis

Eier trennen, Dotter in eine große Schüssel geben. Milch und Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Eiklar mit Salz steif schlagen. Mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben, sodass eine luftige, voluminöse Masse entsteht. Dabei nur so lange unterheben, bis keine großen Eischneenester mehr sichtbar sind. 

Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Teig in der Pfanne verteilen und auf der Unterseite goldbraun backen. Mit einem Pfannenwender vierteln, vorsichtig wenden und kurz weiterbacken. In grobe Stücke zerreißen, gleichmäßig mit Feinkristallzucker bestreuen und unter ständigem Wenden karamellisieren lassen. Ananasstücke dazugeben und durchschwenken. Heidelbeeren dazugeben und nur kurz erwärmen. 

Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreut anrichten und mit Vanilleeis servieren.