Apfelgalette mit Meringue

Ei trennen, Eiklar beiseitestellen. Mehl, Butter in Stückchen, Rohrohrzucker, Dotter und 1 Prise Salz rasch zu einem festen Teig verkneten. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier flach drücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backrohr auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Teig mit dem Backpapier zu einem ca. 5 mm dicken und ca. 30 cm großen Kreis ausrollen und mit dem unteren Backpapier auf ein Backblech legen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 40 g gemahlene Nüsse auf dem Teig verteilen, Apfelscheiben fächerförmig darauflegen, dabei einen Rand von ca. 5 cm aussparen. Äpfel mit 40 g Nüssen bestreuen und den Teigrand rundum über die Füllung klappen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

Währenddessen das Eiklar mit 30 g Staubzucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Weitere 30 g Staubzucker kurz unterrühren.

Eischnee in der Mitte der gebackenen Galette verstreichen und ca. 10 Minuten unter Beobachtung goldbraun backen. Galette herausnehmen und ca. 30 Minuten lauwarm abkühlen lassen.