Avocado-Caprese mit Rosmarinfocaccia

Für die Focaccia Mehl, Germ und 1 TL Salz in einer Rührschüssel mischen. 1 EL Öl und 300 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit den Händen oder den Knethaken ca. 5 Min. zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes und mit 2 EL Öl beträufeltes Blech geben und mit den Fingern flach drücken. Mit 2 EL Öl beträufeln und ca. 30 Min. gehen lassen.

Mit allen Fingern kräftig tiefe Löcher in den Teig drücken. Rosmarinnadeln abzupfen und mit 1 TL Fleur de Sel über den Teig streuen. Ca. 30 Min. entspannen lassen. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Focaccia 25–30 Min. goldbraun backen.

Inzwischen für die Caprese die Tomaten je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Avocados halbieren, entsteinen und mit einem Löffel grobe Spalten herauslösen. Tomaten und Avocados auf Teller verteilen, leicht salzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mozzarella grob zerteilen und auf den Salat setzen. Mit Pfeffer, Zitronenschale und Basilikumblättern bestreuen und nach Belieben noch etwas Olivenöl darüberträufeln.

Caprese mit der ofenwarmen Focaccia servieren.

Tipp: Für eine rein pflanzliche Caprese statt Mozzarella einfach Ja! Natürlich Bio-Tofu natur in Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden und leicht salzen.