Bärlauch-Pariser-Schnitzel mit Balsamicoerdäpfeln

Erdäpfel halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen.

Inzwischen Bärlauch grob hacken. Eier versprudeln, Bärlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolien vorsichtig ca. 4 mm dünn klopfen. Beidseitig salzen und pfeffern, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Erdäpfel abseihen und noch heiß in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken dazugeben, mit Salz und Balsamico marinieren und vorsichtig durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schnitzel durch die Bärlauch-Ei-Mischung ziehen, direkt ins heiße Schmalz legen und 2–3 Min. pro Seite goldgelb ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Balsamicoerdäpfeln und Zitronenspalten anrichten.

Tipp: Das Fett für die Schnitzel darf nicht zu heiß sein (160–170 °C). Geben Sie zur Probe einen Tropfen Eimischung hinein – wenn er sofort stockt, ohne braun zu werden, passt die Hitze.