Für das Bärlauchpesto je nach Gusto zwei Drittel Bärlauch klein schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Je mehr roher Bärlauch dazukommt, umso schärfer schmeckt das Pesto. Blanchierten Bärlauch mit rohem Bärlauch, geriebenem Parmesan und Meersalz zu einer cremigen Masse mixen, dabei das Olivenöl langsam einfließen lassen. Nach Belieben viel Pesto unten Risottoreis mischen und in Rest in ein Einweckglas abfüllen. Das Risotto nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, in einem tiefen Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Tipp:
Der Reis darf beim Anschwitzen auf keinen Fall gebräunt werden, weil sonst die in der Hülle gespeicherte Stärke zerstört wird. Zum Umrühren sollte man einen Holzkochlöffel verwenden, weil mit Metall die Reiskörner beschädigt werden könnten.
