Biryani mit Hendl und Gemüse

Joghurt mit 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz und Kurkuma verrühren. Hendlkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer rundum einige Male bis zum Knochen einstechen. Hendlkeulen mit der Marinade mischen und zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mit 1 TL Currypulver und Suppe in einen Topf geben und ca. 10 Minuten mit Biss kochen.

Währenddessen Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Holzige Enden vom Spargel entfernen, die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Cashews hacken.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem ofenfesten Topf in heißem Ghee goldbraun braten. Spargel, Zuckererbsenschoten, Cashews und 1 TL Currypulver dazugeben und den Reis mit den Rosinen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt insgesamt ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene auf dem Rost im Rohr garen. Dabei bei Bedarf Suppe nachgießen.

Hendl nach 10 Minuten Garzeit des Reises aus der Marinade nehmen und auf dem Rost (Tropfschutz unterlegen!) ca. 30 Minuten garen.

Reistopf aus dem Rohr nehmen, den Spinat untermischen. Mit 2 EL Zitronensaft abschmecken und mit den Hendlkeulen anrichten.

Tipp:
Damit der gegarte Reis schön locker ist und die Körner nicht aneinanderkleben, waschen Sie ihn vor dem Kochen, bis das Wasser klar bleibt.

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden