Bouillabaisse-Fischfondue

Garnelen kalt abspülen und bis auf das Schwanzstück von den Schalen befreien, Schalen beiseitelegen. Fischfilets kalt abspülen und in gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden, Abschnitte beiseitelegen. Garnelen und Fischstücke kalt stellen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin anbraten. Garnelenschalen und Fischabschnitte dazugeben und kräftig mit anbraten. Falls verwendet, mit Wein ablöschen, kurz einkochen. Mit passierten Tomaten und Suppe auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen den Paprika entkernen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, restlichen Knoblauch und Paprikastücke darin anbraten. Salzen, Chili dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten dünsten. Fein pürieren, nochmals erhitzen und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Paprikamasse ca. 15 Minuten kalt stellen. Karotte schälen und mit Lauch und Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Suppe durch ein Passiertuch in einen Topf gießen, Gemüsewürfel und Safran hineingeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprikamasse mit Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Spalten schneiden. Baguette in Scheiben schneiden, toasten und mit Knoblauchbutter bestreichen.

Heiße Suppe in einen Fonduetopf füllen. Mit Fischstücken, Garnelen, Petersilie, Zitronenspalten, Paprikamayonnaise und Knoblauchbrot anrichten. Das Garen der rohen Fischzutaten in der Suppe dauert 4 bis 6 Minuten je nach Temperatur der Suppe.