Brathendl mit Semmelknödelfülle

Innereien aus dem Hendl nehmen und beiseitelegen. Hendl innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. 2 geh. TL Salz, Paprika- und Currypulver mischen. Hendl innen mit einem Drittel der Mischung würzen.

Leber kalt abspülen und trocken tupfen. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Leber sehr fein hacken und kurz mitrösten. Milch angießen und die Mischung warm über die Semmelwürfel gießen. Obers mit Ei verquirlen, mit Petersilie, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut mit der Semmelmasse mischen. Ca. 30 Min. quellen lassen. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.

Inzwischen Hals und Herz kalt abspülen und trocken tupfen. Wurzelgemüse und 1 Zwiebel schälen, grob schneiden, mit Hals und Herz in einen Bräter geben, Suppe angießen.

Die Haut über der Hendlbrust vorsichtig von der Halsseite her untergreifen, etwa ein Viertel der Semmelmasse unter die Haut schieben und glatt drücken. Hendl mit der restlichen Masse füllen, Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Hendl rundum mit der restlichen Gewürzmischung einreiben und mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen.

Hendl auf einem Rost ins Rohr geben, Bräter mit Gemüse auf unterster Schiene darunterschieben. Insgesamt ca. 1 ½ Std. garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 75 °C hat. Die Hitze nach 20 Min. auf 140 °C reduzieren und das Hendl wiederholt mit Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen.

Tipp: Damit die Haut etwas knuspriger wird, können Sie die Hitze am Ende auf 200 °C erhöhen.

Hendl ca. 5 Min. rasten lassen, dann in vier Teile schneiden und mit Gemüse und Natursaftl servieren.