Brathuhn mit Nuss-Semmel-Füllung mit Birnengemüse

Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen. Petersilie fein hacken. Nüsse grob hacken. Schalotten, Nüsse und Petersilie mit Semmelwürfeln in einer Schüssel vermischen. Milch leicht erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Semmelwürfel gießen. Durchmischen und abgedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Huhn innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen, rundum mit Öl bestreichen und gründlich salzen. Eier verquirlen und unter die Semmelmasse mischen. Huhn mit der Semmelmasse füllen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Huhn in einer Schmorpfanne auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem austretenden Bratensaft bestreichen.

Karotten putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Birnen in je 8 Spalten schneiden und die Kerngehäuse entfernen. Karotten, Birnen, Zimtstange und Sternanise rund ums Huhn verteilen und mit Suppe übergießen. Ca. 30 Minuten weiterbraten, bis das Huhn gar ist.

Währenddessen die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Kohlblätter in Stücke reißen und ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Birnengemüse geben.

Granatapfelkerne auf dem Birnengemüse verteilen. Huhn und Gemüse in der Pfanne servieren.