Bucatini Cacio e Pepe

4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 40 g Salz dazugeben und die Bucatini darin ca. 8 Min. sehr bissfest garen (1 Min. unter der angegebenen Kochzeit).

Inzwischen Pfefferkörner grob mörsern. In einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Min. rösten, bis sie intensiv duften. Vom Herd nehmen. Pecorino fein reiben.

Bucatini mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zum Pfeffer geben. 1–2 Schöpfer (100–150 ml) heißes Pastawasser hinzufügen. Pfanne bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen. Pecorino portionsweise einstreuen und unter ständigem Schwenken und Rühren untermengen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Pastawasser hinzufügen. Die Sauce darf nicht kochen, da sie sonst ausflockt.

Bucatini sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Wunsch mit Pecorino und frisch gemörsertem Pfeffer bestreuen.

Cacio e Pepe ist eine beliebte Pastaspezialität aus wenigen Zutaten: Pecorino („Cacio“), grob gemörsertem Pfeffer („Pepe“) und heißer Pasta.