Butterfly-Honigbrathendl

Hendl innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einer Küchenschere entlang des Rückgrats aufschneiden und mit Druck auf das Brustfleisch flach drücken. 3 l Wasser mit dem Salz und Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Hendl hineinlegen und im Kühlschrank ca. 5 Stunden marinieren. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden, in der Milch aufkochen und beiseitestellen. Kräuter klein schneiden und mit Knoblauchmilch und Sardellen fein pürieren. Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Hendl aus der Lake nehmen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Öl einreiben. Auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Knoblauchknolle quer halbieren und mit den Süßkartoffeln zum Hendl auf das Blech geben. In den letzten 5 Minuten das Hendl mit Honig bepinseln.

Währenddessen eine Zitronenhälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Salat in Spalten schneiden, mit 2 EL Öl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.