Cannoli Siciliani mit Ricotta-Schoko-Fülle

Butter würfeln. Eier trennen, Eiklar beiseitestellen. Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, Dotter, Feinkristallzucker, Essig und Salz dazugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mindesten 2 Stunden in einer verschlossenen Frischhaltedose kalt stellen.

Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einem breiten Topf auf ca. 160 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug).

Währenddessen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 bis 2 mm dünn ausrollen und in ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Quadrate um mit Butter gefettete Schaumrollenformen legen, dabei den überlappenden Teig mit Eiklar verkleben.

Teigrollen portionsweise mit den Formen in das heiße Öl geben und 3 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und 5 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig von den Formen schieben und weitere ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Ricotta mit Staubzucker verrühren. Schokolade fein hacken, unter die Creme rühren und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Cannoli mit der Creme füllen. Pistazien schälen, grob hacken und über die Cannoli streuen.