Champignon-Nuss-Empanadas mit Paprikasalsa

Für die Empanadas den Haferdrink mit 125 ml Wasser leicht erwärmen und Germ hineinbröseln. Mehl mit Zucker, 1 TL Salz, Germmischung und 2 EL Öl zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen Pilze klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und auch klein würfeln. Nüsse und Petersilie klein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Pilze in einer Pfanne mit 3 EL Öl goldbraun anschwitzen. Vom Herd nehmen und Nüsse sowie Petersilie unterheben.

Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise (10 cm ø) ausstechen. Pilzfülle mittig auf die Kreise setzen, diese zuklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2 EL Öl bestreichen und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf einem Gitter ins Rohr stellen und die Empanadas auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen für die Salsa die Paprika entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chilis entkernen und fein würfeln. Koriander fein hacken. Paprika mit Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Öl, Zucker und etwas Salz in einem Topf bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten farblos anschwitzen. Grob pürieren, etwas abkühlen lassen und das gehackte Koriandergrün unterheben.