Chicorée mit Garnelen und Limetten-Ingwer-Mayonnaise

Knoblauch schälen. 1 Zehe mit Wein, Zitronensaft, 1 TL Salz und 500 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren, Garnelen hineingeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie orange-rot werden. Abseihen und kalt stellen.

Brotscheiben entrinden und in jeweils 16 Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kräuter und restliche Knoblauchzehe fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Mayonnaise mit Kräutern, Knoblauch, Ingwer, Limettenschale und -saft verrühren und kalt stellen. Jungzwiebel putzen und fein hacken.

24 Chicoréeblätter vom Strunk trennen und nebeneinander auf eine Servierplatte legen. Mit jeweils 1 TL Mayonnaise, 1 Garnele und 2 Croûtons füllen. Mit Jungzwiebel und Blütensalz bestreuen und servieren.