Coq au Vin blanc

Speck würfeln, Pilze halbieren oder vierteln. Speck in einem Bräter in 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze langsam auslassen und leicht anbraten. Pilze dazugeben und goldbraun anbraten. Beides herausnehmen.

Hendlkeulen kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestreuen. Im Bratensatz bei mittlerer Hitze langsam rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Schalotten, Karotten und Sellerie schälen. Vom Sellerieviertel eine dünne Spalte abschneiden und mit 2 Schalotten und ½ Karotte fein würfeln. 1 EL Butterschmalz im Bratensatz erhitzen und die Gemüsewürfel 3–4 Min. anschwitzen. Mit 150 ml Wein ablöschen, Bratensatz lösen und etwas einkochen. 150 ml Wein und Suppe angießen und aufkochen. Hendlkeulen und Thymianzweige in die Sauce geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze (oder im Backrohr bei 170 °C Ober-/ Unterhitze) ca. 30 Min. sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast durch ist.

Restliche Schalotten halbieren, restliche Karotten und Sellerie in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Zu den Hendlkeulen geben und ca. 15 Min. weiterschmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

Vor dem Servieren Speck und Pilze dazugeben und kurz erhitzen.

Tipp: Die einfachste Beilage ist ein frisches Baguette. Aber auch ein Erdäpfelpüree passt gut dazu.

Coq au Vin ist ein französisches Nationalgericht. Ganz klassisch wird es mit Hahn und Rotwein zubereitet.