Crispy-Rice-Salad mit Räuchertofu und Rhabarber

Reis in einem Sieb kalt abspülen. Mit 600 ml Wasser, Currypulver, 0,5 TL Salz und 2 EL Olivenöl in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist.

Währenddessen Stangensellerie, Fenchel und Rhabarber klein schneiden oder hobeln. Brokkoliröschen in kleinere Stücke teilen. Tofu würfeln. Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, mit 4 EL Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen.

Währenddessen Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin kurz bei starker Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Räuchertofu in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis er ebenfalls leicht gebräunt ist.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Schale einer halben Limette abreiben, den Saft aller 3 Früchte auspressen. Ingwer, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb, Erdnussöl, Sojasauce, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Reis auf Teller verteilen. Brokkoli, Tofu, Fenchel, Rhabarber, Stangensellerie und Spinat mit der Marinade mischen und auf dem Reis anrichten.