Dinkelsalat mit Tomaten, Fenchel und Pestosauce

Am Vortag den Dinkel in einem Topf in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und den Dinkel mit frischem Salzwasser aufkochen. Etwa 20 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Den Fenchel putzen und in feine Scheibchen schneiden, das Fenchelgrün fein hacken. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden.

Für die Salatsauce die Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen, mit Zitronensaft, Pesto, etwas Salz, Pfeffer und dem Olivenöl verrühren. Dinkel, Fenchel, Fenchelgrün, Tomaten und Salatsauce vermischen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Erst kurz vor dem Servieren den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern, klein zupfen und unter den Salat mischen. Den Salat abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Gesamtzeit: 25 Min. plus 1 Nacht Einweichen und 2 Stunden Ziehen