Dreierlei Wildmedaillons mit geschmortem Birnen-Weißkraut

Kraut vom Strunk befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenso in Würfel schneiden. Kraut und Zwiebel in einem Topf in Öl anschwitzen. Mit Birnensaft ablöschen und ca. 5 Min. weich dünsten. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden, zum Kraut geben und ca. 3 Min. weiterdünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Spätzle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Inzwischen fürs Wild die Wacholderbeeren mörsern und den Knoblauch schälen. Wildmedaillons trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und gemörsertem Wacholder würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Medaillons mit Knoblauch hineingeben und ca. 2 Min. pro Seite braten.

Spätzle abseihen, Schnittlauch fein schneiden und dazugeben. Wildmedaillons mit Birnen-Weißkraut und Spätzle anrichten und mit Ribiseln garnieren.

Tipp: Die Spätzle können Sie nach dem Abseihen noch kurz in Butter schwenken und dabei mit dem Schnittlauch vermengen. Dadurch werden sie besonders schmackhaft.