Ente mit Semmelfülle und Apfel-Rotkraut

Für die Fülle die Jungzwiebeln putzen und fein hacken, 2 Äpfel kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen und die Zwiebeln und Äpfel darin hell anschwitzen. 2 EL Petersilie fein hacken, unterrrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Währenddessen die Semmeln in Würfel schneiden, die Apfel-Zwiebel-Mischung zugeben, Eier und Milch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 15 Minuten ziehen lassen.

Ente kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Außen zusätzlich mit Majoran einreiben. Mit der vorbereiteten Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In eine passende Bratenpfanne etwas Wasser gießen, die Ente mit der Brustseite nach unten hineinsetzen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten braten. Die Hitze auf 170 °C reduzieren und die Ente 90 bis 100 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden und öfter mit dem eigenen Saft übergießen. Bei Bedarf noch etwas Hühnersuppe zugießen. Ca. 40 Minuten vor Garzeitende die restlichen 3 Äpfel halbieren, Zwiebeln schälen und halbieren und mit Rosmarin und restlicher Petersilie (1 EL) um die Ente herum verteilen.

Währenddessen für das Kraut den Krautkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Kraut der Breite nach in feine Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, Apfel- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Kraut und Essig unterrühren und Apfelsaft (oder Wasser) zugießen. Nelken und Lorbeer zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 50 Minuten garen. Zwischendurch umrühren, eventuell noch etwas Flüssigkeit nachgießen und beiseitestellen.

Die Ente aus dem Rohr nehmen und einige Minuten rasten lassen. Den Bratensatz lösen, den Saft entfetten, mit einem kräftigen Schuss Süßwein ablöschen und den Saft zur Gänze einkochen lassen. Suppe zugießen und die Sauce nochmals einkochen lassen.