Erdäpfel-Apfel-Suppe mit Räucherforelle und Chicorée

Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Suppe in einem Topf aufkochen. Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in den Topf geben. Zugedeckt ca. 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Erdäpfel und Äpfel zurück in den Topf geben und mit einem Erdäpfelstampfer fein zerstampfen. Aufgefangene Suppe und 80 ml Obers dazugeben und glatt rühren, eventuell noch mit Wasser verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.

Chicorée putzen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréeblätter darin einmal kurz erhitzen. Salzen und pfeffern.

Suppe anrichten und mit dem restlichen Obers (20 ml) beträufeln. Forelle in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und mit Kaviar und Chicorée auf der Suppe verteilen. Servieren.