Erdäpfel-Spinat-Curry mit Apfel-Dattel-Relish

Für das Curry Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, grob würfeln und mit 40 g Cashews und Tomaten fein pürieren. Erdäpfel schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Paprika mit einem Sparschäler so gut es geht schälen, putzen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Erdäpfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten, Tomaten-Cashew-Püree dazugeben und ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Suppe angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Währenddessen den Reis kalt abspülen und in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen.

Für das Relish den Pfefferoni putzen und fein würfeln. Datteln fein würfeln. Apfel entkernen und ebenfalls fein würfeln. Pfefferoni, Datteln und Apfel mit Zitronensaft verrühren. Koriander mitsamt den Stielen fein hacken und unter das Relish rühren.

Für das Curry den Spinat gut ausdrücken und unter die Erdäpfel rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Restliche Cashews (35 g) grob hacken.

Curry anrichten und mit Korianderblättern und gehackten Cashews bestreuen. Mit Reis und Relish servieren.