Erdäpfelnudeln mit Apfelmus

Erdäpfel ca. 20 Minuten in reichlich Salzwasser gar kochen. Abseihen, kalt abschrecken und kurz ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen.

Erdäpfel noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, 20 g Butter, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in Stücke teilen und zu daumendicken Rollen formen. Mit einer Teigkarte ca. 3 cm große Stücke von den Rollen abstechen und zwischen den Handflächen zu Schupfnudeln formen.

Schupfnudeln in einem breiten Topf in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen restliche Butter (50 g) in einer großen Pfanne zerlassen, Haselnüsse und Zucker darin unter Rühren goldbraun rösten.

Schupfnudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und portionsweise in den Nussbröseln wenden.

Nussnudeln mit Apfelmus anrichten und servieren.