Feta im Speckmantel mit Vogerl-Nuss-Salat

Für die Reduktion den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben und goldbraun karamellisieren. Mit Portwein und Essig ablöschen (Vorsicht: spritzt!) und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sirupartig auf ca. 150 ml einkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für die Spieße den Feta mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 16 Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Jeden Fetawürfel mit einer Scheibe Speck umwickeln. Die Zwiebeln schälen und achteln. Abwechselnd Zwiebelstücke und Feta-Speck-Würfel auf acht Holzspieße stecken und beiseitestellen.

Für den Nusskrokant den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Walnüsse und Salz zugeben, gründlich mit dem Karamell vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Holzbrett geben. Abkühlen lassen und dann grob zerhacken.

Den Vogerlsalat waschen und auf vier Tellern verteilen. Die Trauben ebenfalls gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren, gegebenenfalls entkernen und zusammen mit dem Nusskrokant auf den Salat geben. Mit dem Walnussöl beträufeln.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen ungeschält und im Ganzen mit einem großen Messer anquetschen und zusammen mit den Thymianzweigen in das Öl legen. Die Spieße dazugeben und von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und mit Pfeffer würzen.

Den Salat mit der Reduktion beträufeln, die Spieße darauf verteilen, mit je einem Thymianzweig garnieren und servieren.