Frischkäse-Frühstücksmuffins

Für die Muffins das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Mit Eiern, Topfen, Ahornsirup, Zitronenabrieb und Salz glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Eier-Topfen-Masse rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Papierförmchen jeweils zu zwei Dritteln mit Teig füllen und diesen glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen und in den Mulden mind. 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen für die Toppings Topfen und Frischkäse glatt rühren. Auf vier Schüsseln verteilen. 2 TL Kürbiskerne fein hacken und mit dem Kernöl und ½ TL Salz unter eine Portion Topfen-Frischkäse rühren. Restliche Kürbiskerne nach Belieben grob hacken. Currypulver und ½ TL Salz unter eine zweite Portion Topfen-Frischkäse rühren. ¼ Rote Rübe fein reiben und gemeinsam mit Oberskren und ½ TL Salz unter eine weitere Portion Topfen- Frischkäse rühren. Restliche Rote Rübe würfeln. Die letzte Portion Topfen-Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Alle vier Frischkäsesorten in je einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle geben.

Frischkäsetoppings auf je drei Muffins dressieren. Je nach Sorte mit Kürbiskernen belegen, mit Currypulver und Dille bestreuen, mit Rote-Rüben-Würfeln und Kresse oder mit Cranberrys und Honig garnieren.

Tipp:
Die Muffins ohne Creme können Sie auch gut einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen. Die Frischkäsetoppings können am Vortag zubereitet und zum Einkühlen bereits in den Spritzbeutel gefüllt werden.