Gebackene Leberkäseröllchen mit Erdäpfelsalat

Erdäpfel 15-20 Minuten gar kochen. Schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten. Zucker, Essig und 1 EL Senf dazugeben, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Noch heiß über die Erdäpfel gießen, einmal vorsichtig vermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken längs in Stifte schneiden.

2 Leberkäsescheiben aufeinanderlegen, mit etwas Senf bepinseln und mit einigen Petersilienblättern belegen. 2 weitere Scheiben darauflegen, ebenfalls mit Senf bepinseln und mit Petersilie belegen. Straff aufrollen. Weitere Leberkäse-Röllchen ebenso herstellen.

Mehl und Brösel jeweils auf einen Teller geben, Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Röllchen im Mehl wenden, durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rundum goldbraun braten.

Restliche Petersilie (bis auf ein paar Blätter zum Garnieren) klein hacken und unter den Erdäpfelsalat mischen. Leberkäse-Röllchen in breite Stücke schneiden und mit dem Salat anrichten. Mit Petersilie und Gurkensticks garnieren.