Gebackene Sellerieknolle mit Pulled Bierfleisch

Beinfleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Zwiebeln und Karotten jeweils mit Schale in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Fleischstücke in einem breiten Topf bei hoher Hitze in Bratöl rundum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Fleisch entnehmen.

Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark in den Topf geben und ca. 5 Minuten kräftig braten. Malzbier und Sweet-Chili-Sauce dazugeben, das Fleisch einlegen und bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 2 Stunden schmoren, dabei mehrmals wenden.

Währenddessen Backrohr auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Sellerie mit Schale gut säubern und mit Rapsöl und Salz einreiben. Sellerie in eine Auflaufform legen und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten weich backen.

Gurke fein würfeln, leicht salzen und mit Essig marinieren. Schnittlauch fein schneiden.

Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und mit einer Gabel zerzupfen. Sauce abseihen, auffangen und das im Sieb aufgefangene Gemüse mit einem Schöpflöffel sehr gut ausdrücken.

Sellerie in dicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Schmorfleisch und etwas Sauce bedecken. Mit Gurke, Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Gesamtzeit: ca. 2 ½ Std.

Tipps: 

• Das ausgedrückte Schmorgemüse wird, mit etwas Butter, Frischkäse oder Crème fraîche püriert und mit Gewürzen abgeschmeckt, zu einem Brotaufstrich.
• Die geschmorten Fleischknochen können Sie zu einem Fleischfond verkochen, als Basis für Suppen und Saucen.