Gebratenes Lachsfilet mit Cremespinat und Rosmarin-Erdäpfeln

Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel mit Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erdäpfelscheiben rautenförmig ca. 5 mm tief einschneiden. Nadeln von 4 Rosmarinzweigen abzupfen und fein schneiden. Erdäpfel mit Salz und gemahlenem bunten Pfeffer würzen, mit Rosmarin bestreuen und mit 3 EL Öl beträufeln. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen.

Währenddessen Spinat mit 2 EL Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen.

Nadeln des restlichen Rosmarinzweigs abzupfen. Tomaten halbieren. Lachs kalt abspülen und trocken tupfen, die Stücke in je 4 Tranchen schneiden, mit Salz und gemahlenem bunten Pfeffer würzen und auf der Hautseite mit etwas Mehl bestreuen. Restliches Öl (3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Lachs darin auf der Hautseite 6 bis 8 Minuten braten. Während der letzten 2 Minuten Rosmarin, Tomaten und Oliven mitbraten.

Lachs auf die Fleischseite drehen, Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch 5 Minuten rasten lassen.

Spinat und Erdäpfel anrichten. Je 2 Lachstranchen mit Tomaten-Oliven-Gemüse daraufgeben und servieren.