Gefülltes Hühnerfilet mit Honigkarotten und Erdäpfelpüree

Erdäpfel schälen und grob würfeln. In einem Topf mit Salzwasser bedecken und ca. 15 Minuten weich kochen.

Währenddessen das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Karotten putzen, schälen und je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Karotten mit Honig, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und 3 EL Öl vermischen und in eine große Auflaufform oder einen Bräter geben.

Karotten auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.

Währenddessen die Erdäpfel abseihen und ausdampfen lassen. In den Topf geben und zerdrücken. Milch erhitzen und nach und nach mit Butter unter das Püree rühren, bis es cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.

Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Jeweils seitlich eine Tasche einschneiden. Ein paar Petersilienblätter für die Garnitur grob hacken und beiseitelegen. Den Rest fein hacken und mit Zitronenschale, Mandeln, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. In die Taschen der Filets füllen und diese mit Zahnstochern verschließen. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets 8 bis 10 Minuten auf beiden Seiten goldbraun und gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Filets mit Honigkarotten und Püree anrichten. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.