Gegrillte Zucchinibänder auf buntem Brotsalat

12 Holzspieße ca. 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Zucchini putzen und der Länge nach in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Leicht salzen. Scheiben aufeinanderlegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Zucchini kalt abspülen und trocken schütteln. Ziehharmonikaartig auf die Holzspieße stecken. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Schüssel mit 100 ml Öl und Anis verrühren. Zucchinispieße mit 2 EL der Marinade bestreichen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten. Zitronen heiß waschen, trocken reiben, Schale einer Zitrone fein abreiben, Saft dieser Zitrone auspressen. Restliches Knoblauchöl, Zitronenschale und -saft, Ahornsirup und Rucolapesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta grob hineinbröseln, 95 g Oliven dazugeben.

Stielansätze der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen, Schoten dabei ganz lassen. Basilikum und Minze in Stücke zupfen. Restliche Zitrone (1) in Scheiben schneiden.

Brotscheiben auf dem heißen Grillrost auf jeder Seite ½ Minute rösten. In Stücke zupfen und auf Feta und Oliven legen. Paprika auf dem Grillrost ca. 4 Minuten unter Wenden weich rösten. Auf das Brot legen. Zitronenscheiben und Kräuter dazugeben, alles vorsichtig vermischen, salzen und pfeffern.

Zucchinispieße und Tomaten samt Rispen auf den Grillrost legen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen.

Tomaten anrichten und mit restlichem Öl (20 ml), Salz und Pfeffer marinieren. Zucchinispieße auf den Salat legen und sofort mit den Tomaten und restlichen Oliven (95 g) servieren.