Gegrilltes Frühkraut mit Speck, Salbeierdäpfeln und Kräutermarinade

Grill für indirekte Hitze (ca. 180 °C) vorbereiten. Speckwürfel in einer Pfanne mit 100 ml Öl am Herd ca. 5 Minuten knusprig braten. Abseihen, dabei das Specköl auffangen.

Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdäpfel mit angedrückten Knoblauchzehen, Salbei, 50 ml Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen. In einen Grillkorb geben und bei indirekter Hitze ca. 40 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden.

Währenddessen das Kraut in 8 Spalten schneiden und mit Spießen fixieren, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Krautspalten mit 30 ml Specköl bestreichen, ebenfalls auf den Grill geben und bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 25¿30 Minuten weich grillen, dabei einmal wenden.

Währenddessen je 1 Handvoll Basilikum und Petersilie grob hacken und mit dem restlichen Specköl und Limettensaft pürieren.

Krautspalten anrichten, mit Speckwürfeln und 1 Handvoll Basilikum bestreuen und mit etwas Kräutermarinade beträufeln. Mit Erdäpfeln und restlicher Marinade servieren.