Gemüserohkost mit pflanzlicher Aioli

Knoblauch schälen und fein schneiden, mit Sojadrink, Senf, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben. Den Stabmixer auf den Boden des Bechers setzen, einschalten und 3–5 Sek. ohne Bewegung mixen. Das Sonnenblumenöl und 30 ml Olivenöl langsam in dünnem Strahl dazugeben. Nach wenigen Sekunden beginnt die Mischung zu emulgieren und dick zu werden. Sobald die Aioli cremig ist, den Mixer langsam nach oben ziehen, damit sich alles vollständig verbindet. Aioli mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.

Fenchel in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz und 20 ml Olivenöl mischen und 10 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Gurke in Stifte schneiden, Salatherzen längs vierteln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Sellerie und Karotten schälen und in längliche Stücke schneiden.

Gemüse mit Aioli anrichten.

Tipp: Die Aioli passt auch gut zu getoastetem Schwarzbrot oder Pommes frites.