Hendl-Cordon-bleu-Röllchen mit Bummerlsalat-Chunks

Für das Cordon bleu die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flachklopfen, bis sie ca. 10 cm breit sind. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Jeweils mit 1 Cheddar- und 2 Schinkenscheiben belegen, dabei darauf achten, dass der Käse nicht über den Rand hinausragt. Schnitzel von der kurzen Seite her straff zu Rouladen einrollen und mit je einem Zahnstocher fixieren.

Mehl und Brösel auf je einen Teller geben, Eier in einem tiefen Teller salzen und gut verquirlen. Rouladen im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wälzen. Diesen Vorgang wiederholen, damit eine besonders stabile und knusprige Panier entsteht.

Schmalz und Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen (Holzstielprobe) und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. rundum goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Damit die Rouladen nicht zu dunkel werden, bevor sie durchgegart sind, kann man sie, sobald die Panier goldbraun ist, aus dem Fett nehmen und bei 120–140 °C im vorgeheizten Backrohr einige Minuten fertig garen. Das sorgt für besonders saftiges Fleisch.

Inzwischen für die Salat-Chunks den Eissalat in grobe Stücke schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren, Petersilie fein hacken und mit Öl unterrühren. Salat-Chunks vorsichtig so marinieren, dass die Marinade auch zwischen die Blätter gelangt.

Zum Garnieren Mayonnaise und Rahm glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. Zitrone in Spalten schneiden.

Cordon-bleu-Rouladen von Zahnstochern befreien, in Scheiben schneiden und mit Salat-Chunks anrichten. Mayonnaise-Dressing dekorativ im Zickzack darüberspritzen und Zitronenspalten dazuservieren.

Tipp: Als Sättigungsbeilage passen z. B. Erdäpfelwedges aus dem Ofen.