Hendl-Minestrone aus dem Ofen mit Fladenbrot

Für das Brot Germ mit 340 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Salz und 1 EL Öl dazugeben und 4–5 Min. kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Mit einem Tuch abgedeckt 30–40 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen. 

Teig falten und dehnen. Dazu den Teig mit beiden Händen festhalten, vorsichtig in die Länge ziehen und wieder zusammenfalten. Erneut ca. 30 Min. abgedeckt gehen lassen. 

Inzwischen für die Minestrone Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Karotten schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Fenchel ebenso schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch in einem ofenfesten Topf in Öl glasig anschwitzen. Karotten und Fenchel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anschwitzen. Mit Wein ablöschen, kurz reduzieren lassen. Polpa und Suppe dazugießen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen und aufkochen. Orecchiette untermischen. Zugedeckt ca. 12 Min. im Rohr garen, dabei einige Male umrühren.

Inzwischen Hendl-Innenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli und Fleisch unter die Minestrone mischen. 6–8 Min. zugedeckt weiterschmoren, bis die Pasta weich und das Fleisch zart ist. 

Inzwischen Brotteig halbieren, zu ovalen, ca. 2 cm dicken Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt ca. 20 Min. gehen lassen. 

Minestrone aus dem Rohr nehmen und warm halten, die Temperatur des Rohrs auf 250 °C erhöhen. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken, die Fladen mit Wasser besprühen und ca. 10 Min. goldgelb backen. Noch heiß mit 1 EL Öl bestreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.

Minestrone mit Petersilie und Parmesan bestreuen und mit Fladenbrot servieren.