Hendlflügerl vom Blech mit Speck-Wurzelgemüse und Dips

Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Hendlflügerl kalt abspülen und trocken tupfen. Karotten, gelbe Rüben und Pastinaken putzen, schälen und in breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in breite Ringe schneiden.

Knoblauch schälen, fein reiben und mit Olivenöl, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren. Rosmarinnadeln abzupfen. Flügerl, Gemüse und Rosmarin mit der Marinade vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen.

Währenddessen für den Schnittlauchdip Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleinen Schüssel anrichten.

Speck auf das Gemüse legen und alles weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Währenddessen für die Cocktailsauce Dotter in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Sonnenblumenöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Tomatenmark, Essig und Ahornsirup dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleinen Schüssel anrichten.

Zwiebelringe vom Blech nehmen, klein hacken und auf die Cocktailsauce streuen.

Flügerl mit dem Speck-Gemüse anrichten und mit den beiden Dips servieren.