Kapern-Quinoa mit Hendlbrust, karamellisierter Pastinake und Fenchel

Quinoa in einem feinen Sieb kalt abspülen, in Salzwasser aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Pastinake schälen und in feine Scheiben schneiden. Knabbermix grob hacken.

Quinoa abseihen und in eine Schüssel geben. Kapern und Lake, 1 EL Öl, Zitronensaft und Petersilie unter die Quinoa mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hendlbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets mit der angedrückten Knoblauchzehe hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 4 Min. pro Seite langsam anbraten. Herausnehmen und warm halten.

Fenchel und Pastinake im Bratensatz weich und goldbraun dünsten. Mit Zucker bestreuen, mit Essig ablöschen und kurz weiterbraten.

Hendlfilets aufschneiden und mit dem Gemüse auf der Kapern-Quinoa anrichten. Knabbermix darüberstreuen.