Karotten-Kokos-Suppe mit Garnelen und Ananas

Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Schalotten und Knoblauch farblos anschwitzen, Karotten hinzufügen und ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Currypulver bestreuen, Suppe und Karottensaft angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Währenddessen Ananas schälen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Zitrone auspressen.

Kokosmilch zur Suppe gießen, aufkochen lassen und pürieren, bis die Suppe cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Wenden, Jungzwiebeln dazugeben und ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Das restliche Öl (1 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Ananasstücke bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Mit Zucker bestreuen, mit Pfeffer würzen, wenden und ca. 1 Minute braten, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht dunkel und bitter wird (eventuell etwas Wasser angießen). Vom Herd nehmen.

Suppe auf Schüsseln aufteilen, Garnelen, Jungzwiebeln und Ananas darauf verteilen und servieren.