Knuspriges Osterhendl mit Erdäpfel-Tomaten-Salat

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Hendl innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen, fein hacken und mit 40 ml Öl verrühren. 8 Basilikumblätter fein hacken und unterrühren. Hendl mit der Hälfte des Basilikumöls bestreichen. In eine Auflaufform (ca. 20 cm x 25 cm) setzen und ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Währenddessen Erdäpfel in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und halbieren. Tomaten vierteln oder halbieren. Zitrone auspressen. Restliches Kräuteröl mit restlichem Öl (40 ml), Balsamico, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Die Hälfte des Kerbels fein hacken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdäpfel und Tomaten mit der Marinade mischen.

Rucola in eine Salatschüssel geben, salzen und pfeffern. Erdäpfel-Tomaten- Salat darauf anrichten.

Schenkel und Flügel vom Hendl schneiden. Fleisch der Flügel ablösen. Brusthälften vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Fleisch auf einem vorgewärmten Servierteller anrichten. Mit restlichen Basilikum- und Kerbelblättern bestreuen. Mit dem Salat servieren.