Kokos-Hühnereintopf mit Paprika und Maiskölbchen

Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Ingwer, Knoblauch und 1 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Langsam aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Siebschöpfer den aufsteigenden Schaum abschöpfen, ohne dabei Ingwer und Knoblauch zu entfernen.

Währenddessen die Paprika putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Chili putzen und fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Maiskölbchen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Reis nach Packungsanleitung garen und warm halten.

Fleisch aus der Suppe nehmen und beiseitelegen. Die Suppe durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und eventuell mit Wasser auf 600 ml auffüllen. Topf trocken wischen und das Öl darin erhitzen. Chili und Schalotte hineingeben und kurz anschwitzen. Currypaste unterrühren und anrösten. Suppe, Paprika, Maiskölbchen und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Fleisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen. Mit den Sprossen zum Eintopf geben und nochmal aufkochen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Eintopf mit Reis anrichten. Mit Koriander garnieren und servieren.