Kräuter-Backhendl mit Gurken-Radieschen-Salat

Für das Backhendl das Huhn innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Keulen abtrennen, dazu das Fleisch bis zum Knochen einschneiden, die Keulen nach außen biegen und am Gelenk abschneiden. Das Brustfleisch entlang des Brustbeins einschneiden und die Brustfilets vom Knochen schneiden. Flügerl am Gelenk abschneiden. Alle Fleischstücke häuten. Buttermilch in eine große Schüssel gießen. Liebstöckel, Rosmarin und Zitronenmelisse fein hacken und mit der Buttermilch verrühren. Hühnerstücke hineinlegen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Brot grob zerzupfen und in einen Blitzhacker geben. Koriander dazugeben. 2 Zitronen heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und in den Blitzhacker geben. Die Mischung fein hacken und in eine Schüssel geben. Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben.

Hühnerstücke aus der Marinade nehmen und die Marinade abstreifen. Hühnerstücke im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren. Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen, sodass an einem hineingetauchten Holzstiel Blasen aufsteigen. Hühnerstücke portionsweise ca. 3 Minuten goldbraun herausbacken, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf ein Backblech legen. Auf mitt- lerer Schiene ca. 15 Minuten fertig backen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden.

Währenddessen für den Salat die Schalotte schälen und klein hacken. Zitrone auspressen. Schalotte, Zitronensaft, Essig, Zucker, Senf und Öl in einer Salatschüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen, Gurke grob schälen und beides in Scheiben in die Schüssel hobeln. Basilikum dazugeben, vermischen und mit Salz abschmecken.

Backhendl mit Zitronenspalten und Salat anrichten und servieren.