Kubbeh mir Rote-Rüben-Suppe

Bulgur mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, durchrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Im Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Faschiertes dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und abkühlen lassen.

Grieß und ca. ½ TL Salz zum Bulgur geben. Esslöffelweise Wasser dazugießen, dabei mit den Fingern ständig kneten, bis die Masse bindet und gleichmäßig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Roten Rüben grob raspeln. Suppe mit Tomatenmark, Lorbeer und Rote-Rüben-Raspeln in einem Topf erhitzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. (Rote-Rüben-Raspel entsorgen oder anderweitig verwenden.) 2 bis 3 EL Zitronensaft auspressen. Suppe mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und restlichem Kreuzkümmel (½ bis 1 TL) abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.

Ein etwa walnussgroßes Stück Bulgurmasse in der Hand flach drücken, 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte geben, die Masse darüber gut schließen und zu einem Knödel formen. Aus der restlichen Bulgurmasse und der restlichen Füllung weitere Knödel herstellen. Knödel in die Suppe geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.

Suppe anrichten, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und servieren.